Ruf Rye Forddough Liquid, estratto liquido per pane e rulli, pane a lievitazione naturale, segale e intero, 170 grammi

L'ingrediente professionale per un tipico pane di segale con pasta a lievitazione naturale. La segale liquida è ideale per preparare il pane di segale con la segale perfetta. La segale contiene naturalmente più enzimi che degradano l'amido rispetto al grano e, quindi, è adatto per cuocere solo in misura limitata. Pertanto, per le proprietà di cottura ottimali, dovrebbe essere usato un impasto acido per inibire gli enzimi, per produrre gusto aromatico tipico e per rendere il pane più tempo. La pasta madre migliora anche la digeribilità e la validità del pane. La nostra borsa da 70 g è sufficiente per un pane di segale (farina da 500 g) con un contenuto di segale elevato. Se il contenuto di segale è basso (pari o inferiore al 50%), è possibile utilizzare solo ½ sacca, se lo si desidera. Con il tipico gusto aspro di pasta aspra e completamente preparato naturalmente, il fluido di pasta acida con lievito è pronto per la cottura.

ingredienti

Lievito acro (acqua, prodotti di farina di segale), alcolici, sale da tavola, farina di grano.

Istruzioni per l'uso

Preparazione: per il pane con un contenuto di segale elevato o farina intera (oltre il 50%), utilizzare una busta naturale RUF per 500 g di farina. Se la percentuale di segale o farina completa è bassa (50% o meno), una busta in gomma liquida a lievitazione naturale è sufficiente per 1000 g di farina.