Ce este colorantul alimentar gel și de ce e mai bun decât cel lichid?
Colorantul gel are o concentrație mult mai mare de pigment față de colorantul lichid obișnuit. Asta înseamnă că folosești o cantitate mult mai mică pentru a obține o culoare intensă, fără să modifici textura cremei sau aluatului. Un singur gram de colorant gel poate colora până la 500g de frișcă sau cremă de unt.
Spre deosebire de coloranții lichizi, gelul nu adaugă apă în preparat, deci nu strică consistența frișcăi și nu face fondantul lipicios. De aceea este preferat de toți cofetarii profesioniști.
Cum se folosește colorantul gel în frișcă
Cel mai simplu mod este să adaugi colorantul după ce frișca a fost bătută, nu înainte. Iată pașii:
- Bate frișca până la consistența dorită
- Adaugă o cantitate mică de colorant gel cu vârful unui beț de cocktail — literalmente cât un bob de orez pentru început
- Mixează ușor câteva secunde
- Evaluează culoarea și mai adaugă dacă e nevoie
Important: E mult mai ușor să adaugi mai mult colorant decât să diluezi o culoare prea intensă. Începe întotdeauna cu puțin!
Cum se folosește în fondant sau pastă de zahăr
Fondantul și pasta de zahăr absorb colorantul gel prin frământare. Procedura este simplă:
- Fă o adâncitură în mijlocul bucății de fondant
- Adaugă câteva picături de colorant gel
- Frământă energic timp de 2-3 minute până culoarea se distribuie uniform
- Dacă vrei o nuanță mai închisă, mai adaugă colorant și continuă să frământezi
Poartă mănuși de unică folosință când colorezi fondant, altfel îți colorezi și mâinile!
Cât colorant gel se folosește?
- Nuanță pastel: 1-2 picături la 200g cremă
- Culoare medie: 3-5 picături la 200g cremă
- Culoare intensă/vie: 6-10 picături la 200g cremă
Culorile închise (roșu intens, negru, albastru navy) necesită mai mult colorant și uneori câteva ore pentru a-și atinge intensitatea maximă.
Sfaturi pro de la cofetari
- Lasă crema colorată să stea 30 de minute înainte de a evalua culoarea finală — culorile se intensifică în timp
- Pentru culori pastel, folosește o bază albă foarte bine bătută
- Nu combina mai mult de 3 culori simultan — rezultatul poate fi murdar
- Păstrează coloranții la temperatura camerei, departe de lumina directă
De unde cumperi coloranți alimentari gel de calitate?
Calitatea colorantului face toată diferența. La NatyShop găsești coloranți alimentari gel profesioniști cu pigmentare puternică, testați și aprobați pentru uz alimentar, cu livrare rapidă în toată România.